Viele natürliche und künstliche Aromastoffe gehörten zu der chemischen Klasse der Ester. Unter einem Ester versteht man das Reaktionsprodukt aus einer Carbonsäure und Alkohol. Erstaunlicherweise riechen die Ester meist sehr angenehm wie die Buttersäureemethylester als Hauptbestandteil des Ananasaromas. Die entsprechenden Carbonsäuren – in diesem Beispiel die Buttersäure – riechen nämlich zumeist alles andere als gut!
