Schwarzer Tee und Torf enthalten Gemische der sogenannten Huminsäuren. Diese sind zum Teil, wie der Aspirin®-Bestandteil Salicylsäure, Abkömmlinge (Derivate) des Phenols, das heißt, die Grundstruktur der Moleküle besteht aus einem aromatischen Ring mit einer Hydroxygruppe (OH-Gruppe).
