Süßstoffe sind Stoffe, die im Verhältnis zu ihrer süßenden Wirkung nur relativ wenig Kalorien haben. Aber wie misst man die Süßkraft? Hierzu bedient man sich der ‚isosüßen Lösung’ (iso= griech. gleich). Es wird bestimmt, in wievielfacher Lösung eine Süßstofflösung gleichsüß schmeckt wie eine Saccharoselösung (Saccharose = Rohr- oder Rübenzucker). Ein Süßstoff mit der Süßkraft 100 schmeckt also in hundertfacher Verdünnung genauso süß wie eine Saccharoselösung einer bestimmten Konzentration.
