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wieso neutralisiert natron den salzgehalt ?

Fragen rund um die anorganische Chemie (inkl. Ionenlotto)

Moderator: Chemiestudent.de Team

aristotel
Laborratte
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wieso neutralisiert natron den salzgehalt ?

Beitrag von aristotel »

wie ist dies chemisch zu erklären dass natron den salzgehalt weitestgehend neutralisiert ?

folgender sachverhalt...

es geht um experimentieren beim fleisch kalträuchern...ich habe das fleisch über mehrere tage in salz, knoblauch und gewürze eingelegt und es anschliessend mehrere tage lang kaltgeräuchert.
das fleisch war anschliessend ziemlich hart und sehr aromatisch.

durch meine recherche binich auf natron gestoßen und habe die prozedur wiederholt allerdings diesmal mit zugabe von natron.
das ergebnis war echt erstaunlich, das fleisch war zarter, rosiger und was mich sehr verwundert hat der geschmack war nicht mehr so aromatisch.

könnt ihr mir chemisch erklären warum natron den geschmack neutralisiert ? was geht da vorsich ?
Nobby
Assi-Schreck
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Re: wieso neutralisiert natron den salzgehalt ?

Beitrag von Nobby »

Natron ist alkalisch und neutralisiert saure Stoffe, da geht der Geschmack verloren.
aristotel
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Re: wieso neutralisiert natron den salzgehalt ?

Beitrag von aristotel »

und wie kann man das vorteilhafte natrontrotzdem verbinden und das der geschmack nicht geraubt wird ?
der knoblauch, raucharoma und salzgeschmack waren nämlich zu schwach.
Nobby
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Re: wieso neutralisiert natron den salzgehalt ?

Beitrag von Nobby »

Das frage besser einen Metzger oder Koch.
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