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Blaufärbung in Lebensmittel

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Re: Blaufärbung in Lebensmittel

von alpha » 04.09. 2011 20:41

Dumm gelaufen! - Naechstesmal Backpapier verwenden ;)

Re: Blaufärbung in Lebensmittel

von Nordstern » 04.09. 2011 17:00

Ich weiss jetzt, woher diese Blaufärbung kommt :)

Der Beerenfarbstoff (rotviolett) ist ein Indikator und da die Säure mit dem Eisen in der Backform reagiert hat, ergab die pH-Änderungen einen Farbumschlag.

Das passiert aber nur bei Eisenformen, Alu (was ich vermutet hatte) reagiert nicht.

Blaufärbung in Lebensmittel

von Nordstern » 03.09. 2011 20:55

Hallo liebes Forum,

Gestern habe ich eine Quarktorte mit Beeren gemacht und diese in einer Springform aus einem unbekannten Metall (evtl. Aluminium) im Kühlschrank fest werden lassen. Nun ist der Kuchen an der Kontaktstelle zwischen Quarkmasse (violett) und Metallform blau angelaufen und schmeckt nach Metall. Woher kommt diese Farbe und die starke Geschmacksänderung?

Ich frage mich, ob das "Phänomen" ein einfacher Indikator ist, der mit der Säure der Beeren reagiert hat, oder ob es etwas anderes (evtl. ein Komplex?) ist.

Was mich auch wundert, ist, dass alle Kontaktstellen komplett blau sind, obwohl der Kuchen nur eine Nacht lang Zeit hatte, zu reagieren und das bei knapp 5°C. Das muss ja eine starke Reaktion gewesen sein :shock:

Hat jemand eine Ahnung, worum es sich hier handelt?

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