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Warum ist die Konzentration von Wasser immer konstant?

(bei Berechnung des Ks-Wertes)

Weil genug das ist. Die Reaktion findet in wässriger Lösung statt.

Ab welcher Menge ist es denn genug?

100 ml , 10 ml oder 1 ml ?

Es geht um Konzentrationen,nicht um Volumina.
Die obige Aussage zur Konstanz ist nur bedingt richtig.
Bei ausreichend verdünnten Lösungen bleibt die Konzentration des Wassers,da es im Vergleich zu den Ionen viele(!) mehr ist näherungsweise konstant.
Man kann explizit ausrechnen,ab welchen Konzentrationen an gelösten Stoffen(oder vorhandenen Ionen) wie groß der Fehler wird.
Siehe dazu unter Ionenprodukt des Wasser bei chemgapedia u.a. .

Chemik-Al.