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Kann man sagen,

dass je größer die Elektronegativität zwischen dem Nicht-Metall und dem Metall bei einem ein Salz ist, desto besser lässt er sich in Wasser lösen?

Neinkann man nicht.Die EN gilt für die Elemente und kann in gewissem Maße noch für kovalente Bindungen berücksichtig werden.
Die Löslichkeit von Salzen hängt von der Gitterenergie und der Hydratatiosnenergie ab.Dazu muß man u.a. auch Größe und Ladung der Ionen und das Verhältnis Kation/Anion betrachten.
Dazu kommen noch mögliche Reaktionen der Salze im Wasser(s. Hydrolyse).

Chemik-Al.