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Emulgator gesucht

Verfasst: 21.03. 2023 11:17
von DaVinci2012
Hallo,
ich mache mir selber ab und zu einen Fruchtlikör mit Sahne. Jedoch setzt sich die Hälfte nach 2-3 Tagen ab und es sieht absolut nicht mehr lecker aus. Ich habe Soja Licithin als Emulgator versucht, jedoch sind dann kleine braune Klumpen drin und es funktioniert auch nur semi gut. Ich suche nach einer Lösung bzw. nach einem Emulgator, damit die Flüssigkeit auch nach Tagen vermischt bleibt und sich nicht absetzt. Kennt sich jemand mit Chemie aus und kann mir weiterhelfen?
In dem Likör sind Vodka, Buttermilch, Sahne und Sirup.
Mit freundlichen Grüßen

Re: Emulgator gesucht

Verfasst: 21.03. 2023 12:54
von Chemik-Al
Du könntest dich an den Inhaltsstofflisten kommerzieller Fruchtsahenliköre orientieren,da werden u.a. Carragen u.ä. verwendet.
Aber die spezielle Rezeptur mußt du für deine Mischungsverhältnisse von Alkohl,Sahne und Fruchtsirup anpassen.Da kann auch der pH-Wert der Fruchtsäuren noch eine Rolle spielen.

Chemik-Al.