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Hallo. Wir haben vor kurzem ein Versuch mit Fehling I und II und Lugolscher Lösung durchgeführt.
Für das Protokoll muss ich eine Auswertung schreiben, weiß jedoch nicht, wie ich meine Ergebnisse auswerten kann.

Also meine Ergebnisse sind:

Stärkekleister + Lugolsche Lösung: dunkelblau – schwarz.
Stärkekleister + Fehling: blau.
Butter + Lugolsche Lösung: gelb – braun.
Magarine + Lugolsche Lösung: orange.

Ich habe auf verschiedenen Internet-Seiten versucht, es rauszubekommen, aber irgendwie gucke ich wohl auf den falschen Seiten.

Könnt ihr mir evtl. weiterhelfen, mir erklären, wie ich das auswerten soll?


Wäre euch sehr dankbar..
Vielen Dank schonmal im Voraus.

Mit freundlichem Gruß - dn0307...

Fehling würde ja mit Aldehyden reagieren... In Stärke sind keine Aldehyd-Gruppen --> keine Reaktion

Lugol... Das ist ja in erster Linie mal "gelöstes" Iod in Kaliumiodid.
Iod mit Stärke führt zum "klassischen" Stärkenachweis: Iod wird eingelagert --> dunkelblau-schwarz.

Mit Butter sollte eigentlich gar nichts geschehen, hätte ich spontan gesagt, bin mir aber nicht sicher.
In der Margarine hast du eventuell ungesättigte Fettsäuren, die Iod addieren können (vgl. Iodzahl...)

Wie hast du Lugol mit Butter umgesetzt? - Dachte, Lugol sei wässrig - und wasserlösliche Butter ist etwas seltsam...


Grüsse
alpha

Ich seh das so:
Stärke + Jod: Blaufärbung (Nachweisreaktion)
Stärke + Fehling: Keine Reaktion (wenn man lange genugt erhitzt, gibt es manchmal trotzdem ein gelb-braunes Produkt Cu2O/Cu, vermutlich weil die Kettenenden reagieren. So reagiert Maltose ebenfalls mit Fehling).
Butter hat ein paar ungesättigte Bindungen (Addition), die mit der Jodzahl bestimmt werden: Entfärbung. (Lugol ist im Prinzip I2, das KI dient der besseren Löslichkeit von I2 zu I3-)
Margarine hat mehr ungesättigte Bindungen als Butter: Entfärbung. Allerdings kann ich mich dunkel daran erinnern, dass der Maragine etwas Stärke zugesetzt wird, um die Streichfähigkeit o.ä. zu verbessern. Also könnte man zuerst eine kurze Blaufärbung erwarten, bevor die Addition (Entfärbung) einsetzt.