Chemiestudent.de - Chemie Forum

hallo zusammen!

wer kann mir mit näheren infos zur "bestimmung der vitamin c-konzentration in zitronensaft und isolierung von zitronensäure" dienen?
speziell die theoretischen grundlagen für die isolierung von zitronensäurekristallen aus zitronensaft habe ich anhand der mir zugägnlichen literatur nicht verstehen können? wer kann mir das ganze einfach erklären

Also für Ermittlung der Konzentration von Ascorbinsäure in Lebensmitteln stehen dir mehrere Möglichkeiten zur Verfügung. Zwei will ich dir hier nennen:
1.) Da wäre zum einen eine Titration möglich. Hierfür eignet sich Indophenolat recht gut, jedoch bekommst du nur einen recht ungenauen und schwierig zu erkennenden Fabrumschlag. (AA hat das Bestreben 2 H+/e- abzugeben, Indophenol das 2 H+/e- aufzunehmen. Liegt also ne ganz einfache Redox zugrunde. Wenn du die Indophenollösung also beispielsweise 1 molar anlegst (puffern! bspw. mit Natriumcarbonat), dann bekommst du deinen Farbumschlag im Verhältnis 1:1 zur AA.

2.) Wesentlich genauere Ergebnisse bekommst du allerdings wenn du eine HPLC (High Performance Liquid Chromatography) durchführst (steht dir ein HPLC zur Verfügung?). Hier kannst du über die Fläche des Peaks den AA Gehalt errechnen ehm Flow: 1 µl/min und Detektion bei 244 nm bekommst du deinen AA Peak, die Peaks davor und dahinter sind DehydroAA und IsoAA

Gruß
Dave

Morgen!
Also bei uns im Labor bestimme ich Vit. C sprich Ascorbinsäure photometrisch unter Zuhilfenahme eines enzymatischen Testkits von Böhringer.
Ist aber ziemliche fusselarbeit und man muss tierisch schnell arbeiten, da dein Vit. C sonst leider sehr schnell zerfällt...
Grüße