Chemiestudent.de - Chemie Forum

Hallo. Wir möchten Speiseeis herstellen. Das geht ja wunderbar mit flüssigem Stickstoff. Ich wollte jetzt mal ein bisschen philosophieren was für Alternativen es dorf geben könnten...
Gesucht ist also ein Stoff (aus der organischen Chemie?), der einen Siedepunkt (evtl. Sublimationspunkt, bspw. Trockeneis) tiefer als, sagen wir, -20°C aufweist und sich gut mit Lebensmitteln verträgt. Chemisch sollte die Substanz natürlich möglichst inert sein. Fällt jemadem was ein?

Nun, ich glaube nicht, dass du in der organischen Chemie sehr gut fuendig werden wirst: Entweder die Stoffe sind gut biologisch vertraeglich und fest/fluessig (z.B. Zucker) oder sie sind nicht gerade so tolle (Methan...Butan, H3CCl). Wenn du reich bist, kannst du natuerlich Argon nehmen statt Stickstoff...

Gruesse
alpha

danke alpha. na bisher dachten wir noch an trockeneis, ist ja so ziemlich die einzige form, in der der kohlenstoff vollständig oxidiert vorliegt und damit inaktiv ist. Trockeneis hat ja die schöne Eigenschaft, dass es sublimiert bei Normaldruck und damit die Enthalpie auch höher ist als bei Stickstoff. Allerdings ist halt fraglich, ob das gut geht, wenn man Trockeneisstückchen in die Eispampe legt; die Oberfläche ist vermutlich nicht groß genug...

joar

Denke, das Trockeneis hat halt den Nachteil, dass es Stuecke sind - und entsprechend ist das Ruehren bedeutend muehsamer und somit der ganze Prozess wohl eher ineffizient. Aber vielleicht ist's ein Versuch wert. Habe es nicht erwaehnt, weil du scon im ersten Post davon gesprochen hast, nicht weil ich es als voellig unpraktikabel betrachte.

Gruesse
alpha