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Hallo,
ich habe zwei Reaktionen, von denen ich irgendeine seriöse Literaturangabe/Quelle brauche. Die Namen der Reaktionen, wenn es dafür welche gibt, wäre auch prima.

1.: Aldohexose reagiert mit Amin unter Säureeinwirkung zu einer Schiffchen Base (farbig)

2.: Ketohexose reagiert mit Diphenylamin und Säure zu einem Farbkomplex



danke

Hier ist die Reaktion (Maillard Reaktion) z.B. erklärt
http://books.google.de/books?id=y-C7z8v ... er&f=false

Ich habe nur nicht gefunden, warum die Säure verwendet wird - da das Amin ja ein freies Elektronenpaar hat und nucleophil angreift

LG