Wie süß ist süß?

Süßstoffe sind Stoffe, die im Verhältnis zu ihrer süßenden Wirkung nur relativ wenig Kalorien haben. Aber wie misst man die Süßkraft? Hierzu bedient man sich der ‚isosüßen Lösung’ (iso= griech. gleich). Es wird bestimmt, in wievielfacher Lösung eine Süßstofflösung gleichsüß schmeckt wie eine Saccharoselösung (Saccharose = Rohr- oder Rübenzucker). Ein Süßstoff mit der Süßkraft 100 schmeckt also in hundertfacher Verdünnung genauso süß wie eine Saccharoselösung einer bestimmten Konzentration.