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Reaktion von Emulgatoren in Lebensmitteln

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Reaktion von Emulgatoren in Lebensmitteln

von chemieXC » 15.06. 2012 07:51

Hallo!
Ich muss eine Ausarbeitung über Emulgatoren in Lebensmitteln machen. Nun stellt sich die Frage, wie sieht die reaktion von einem Emulgator (z.B. Polyoxyethylen) in mit einer wasser- Fett verbindung aus? Weis das jemand?
MfG chemieXC

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