Schaum beim Nudelkochen oO

[Schurke]

Also ehr, ich wollte mal fragen.

Wieso entsteht beim Nudelnkochen eigentlich Schaum, und wieso verschwindet dieser sofort bei luftzufuhr. (Sprich: Wenn ich den Deckel abnehme )

[vogelmann]

Naja, warum entsteht denn eigentlich Schaum, z.b. auch bei ner Seife oder sogar beim pinkeln?

[Gast]

Ich glaube es liegt an dem Eiweiß, die in der Nudel enthalten ist.

[vogelmann]

Genau das ist der Grund. Die Proteine bilden Micellen, die dann beim Kochen Luft einschließen und daher Schaum/Blasen bilden. Das gleiche beim Reis- und Kartoffeln kochen.

[Schurke]

Und warum verschwinden sie wenn ich den deckel abnehme ^^?

[brain]

Ich denke mal, dass das einfache physikalische Gründe hat, z.B. dass durch die bessere Konvektion ohne Deckel die Bläschen "zerrissen" werden oder so...